Pesto di funghi e pomodori sott'olio

Ingredienti

• Funghi (qualsiasi tipologia va bene)
• Pomodori secchi sott'olio
• Cipolla
• Aglio
• Sale
• Pepe
• Coriandolo (al posto del classico prezzemolo)
• Pinoli
• Olio di oliva extravergine
• Acqua

Attrezzature

• Pentola
• Mixer

Procedimento

• Soffriggere in un filo d'olio l'aglio e la cipolla.
• Aggiungere i funghi puliti e tagliati a cubetti, gabi inclusi.
• far cuocere per un paio di minuti al massimo.
• Aggiungere un paio di dita di acqua tiepida, salare e pepare.
• Far cuocere a fuoco medio fino a che i funghi non sono cotti e l'acqua rappresa.
• Togliere dal fuoco, aggiungere i pinoli, il coriandolo e i pomodori sott'olio.
• Ridurre in crema, aggiungendo acqua se necessario.

fonte: ricetta personale