Crema di rucula alla menta

Per 4 persone

Ingredienti

• 200 g di rucola
• 100 g di foglie verdi di lattuga
• 500 g di patate farinose
• 3 porri
• 10 g di burro
• 7,5 dl di brodo vegetale
• 2,5 dl di latte scremato
• un cucchiaino di amido di mais o di fecola di patate
• menta fresca
• sale e pepe

Procedimento

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti.
• Pulite e tritate i porri, metteteli in una casseruola con il burro, 3 cucchiai di brodo e cuoceteli finche si saranno ammorbiditi.
• Unite le patate e il brodo rimasto e mescolate.
• Proseguite la cottura finche le patate saranno morbide, quindi schiacciatele.
• Mondate la rucola e la lattuga, tritatele grossolanamente e unitele alle patate.
• Cuocete ancora 5 minuti.
• Stemperate l'amido (o la fecola) nel latte, unitelo alla zuppa.
  Salate, pepate.
• Fate sobbollire ancora per qualche minuto, finche la zuppa si è addensata.
• Cospargete con le foglioline di menta tagliuzzate.

fonte