Budino di riso nero al cocco

Ingredienti (per quattro persone)

• Riso nero (chiamato anche riso proibito, in Italia si puo' trovare il riso Venere)
• Opzionale anche del riso basmati (o qualunque riso lungo)
• Latte di cocco (meglio se crema di cocco, trovabile nei negozi etnici orientali)
• Acqua
• Latte
• Zucchero di canna
• Sale
• Cannella in polvere

Per guarnire:

• Farina di cocco (cocco grattugiato)
• Noci intere o sbriciolate

Attrezzature

• Pentola
• Mestolo

Procedimento

• Sciacquare il riso sotto acqua fredda.
• Aggiungere acqua fredda fino a due dita sopra il livello del riso.
• Aggiungere un po' di latte a seconda di come si vuole ottenere il budino (liquido o meno).
• Aggiungere il latte di cocco tenendo da parte un po' della crema di cocco piu' solida.
• Cuocere portando ad ebollizione.
• Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire.
• Quando il liquido e' quasi del tutto evaporato, mescolare frequentemente per evitare che il riso si attacchi.
• A cottura quasi ultimata, aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale, un pizzico di cannella in polvere e la crema di cocco rimanente.
• Opzionale: si puo' aggiungere dell'essenza di vaniglia.
• Trasferire in ciotole, sbriciolare sulla superficie qualche noce e cospargere di farina di cocco.

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