Salmone al cartoccio senza uso di forno

Ingredienti

• Un'arancia (o un limone in alternativa)
• Una cipolla bianca
• Pomodorini ciliegina
• Un trancio di salmone
• Olio extravergine di oliva
• 15 grammi di burro
• Vino bianco
• Sale grosso
• Pepe
• Prezzemolo tritato

Attrezzature
 

• Carta stagnola
• Pentola di acciaio con coperchio

Procedimento

• Intanto che si prepara il salmone, far scaldare tre dita d'acqua nella pentola di acciaio.
• Tagliare la cipolla in rondelle sottili e i pomodorini a meta'.
• Preparare una teglia delle dimensioni del filetto con la carta stagnola.
• Versare qualche cucchiaio di vino bianco e un cucchiaio di olio sul fondo della teglia.
• Disporre meta' delle rondelle di cipolla, qualche grano di sale grosso e qualche grano di pepe sul fondo.
• Appoggiare il filetto, coprire con il resto della cipolla, del sale e del pepe.
• Irrorare con il succo di arancia e con il resto dell'olio.
• Appoggiare ai bordi del filetto i pomodorini tagliati a meta' con la parte interna di essi confinante con la parete del filetto stesso.
• Facoltativo: aggiungere altro vino bianco e il burro in fiocchetti.
• Chiudere bene la teglia, anche con l'utilizzo di altra carta stagnola.
• Mettere nella pentola e coprire con il coperchio.
• Cuocere in questo modo per almeno 15 minuti, l'ideale sarebbe far sobbollire l'acqua e non farle raggiungere mai il bollore.
• Servire nel cartoccio stesso, avendo cura di aprirlo e aggiustarne i lembi, aggiungendo il prezzemolo tritato.

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fonte b